一進入關山村，路旁就有幾處看版，都是手工黑糖工廠，今日照訪的是
黑糖農莊。
有機會來到黑糖農莊，剛好碰上正在製糖的過程，這可是巧合，平時到
製糖場，很難看得到製糖的時候，所以，今天好好記錄一下，讓格友們
看看製糖的幾個步驟。
黑糖農莊剛好位於瑞峰國小旁河岸對面，從瑞峰國小旁小路進入經過
小橋，即可看到一棟古厝，旁邊腹地整理的相當整齊，不像一般農家
，雜物器具隨意擺放。
前方鐵皮屋即是製糖工場，從遠處可見到飛煙裊裊，即是燒糖的現象。
目前廠房內有六大口孔明鼎及六大鍋灶，鍋灶使用龍眼樹等硬木當
燃料，6個月前就要先找好木材。
每到做黑糖季節，從手工採收甘蔗、搾甘蔗、兩道過濾工序、四道熬煮
過程到蔗漿出現開花現象，色澤十分漂亮迷人，之後再撈起、攪拌及冷卻。
旁邊剛好壓榨出兩桶甘蔗汁，準備過熱鍋加熱。
從甘蔗種植、木料挑選、火候控制到判斷製糖是否成功，全憑師傅多年
經驗，整個煉製過程，一次約七小時左右。
在燒製過程需不斷以大型電扇吹彿，加速蒸發，一鍋接著一鍋，逐漸
移到最後一鍋再次燒製，達到結晶點，再移到冷卻槽，不斷推移，加
速冷卻，然後可以慢慢看到結晶顆粒，逐漸形成，這一段時間大約不
用10分鐘，當下可以聞到一股香甜噴鼻的味道，讓人直流口水。
老闆隨即拿了一盤熱的黑糖讓人嚐嚐，一入口，燙了一下隨即融化，
香氣十足，真的是人間美味，難得有機會嚐嚐，好棒喔!!!!
上面有一大型壓榨機，幾車剛採收的白甘蔗，準備先壓榨成汁。
＊黑糖的營養價值
鐵質：49.2(mg/100g)鈣質：464(mg/100g)維他命B2：0.18(mg/100g)
其他：微量元素（鈉 鉀 錳 亞鉛 銅）
從中醫的角度而言，黑糖具有整腸經胃的功效，適合腸胃不舒服、消化
不好的人。但如果腸胃不適是因脹氣所致，則不適宜食用黑糖改善。咳
嗽時千萬不可飲用黑糖水，因為黑糖會使痰增多，更添不適。
黑糖的高熱量對糖尿病患者是極大威脅，而黑糖中所含的鉀會對腎臟
病患造成負擔，這兩大族群都必須避免食用黑糖。
黑糖之所以較其他糖類健康的原因在於黑糖是一種未經提煉的純糖，所
以保留了不少鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸及維
他命B2等。且黑糖中含有高量可被人體直接吸收利用的能源物質--葡萄糖
每一鍋滾燙的情形。
經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，因為其中含有黑色物質
能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，阻礙腸道對葡萄糖的過
多吸收，因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。
準備做為燃料的大塊龍眼樹幹。
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